Bezmasá jídla

Żur čili Žur

Żur (čtěte žur) je světlá kyselá polévka připravovaná dříve hlavně o Velikonocích. Základem je takzvaný „bílý boršč“, který se dál může upravovat několika způsoby.

Bílý boršč
Je to vlastně zkvašená žitná mouka.

Potřebujeme:

• 2 sklenky režné žitné mouky
• 1 litr vlažné vody (a ještě trochu navíc)
• kůrku ze žitného chleba

Příprava:
Na žitnou mouku nalijeme trochu vařící vody, abychom získali řídké těstíčko. Až vychladne, zalijeme jej litrem vlažné vody a přidáme kůrku z režného chleba. Všechno to přelijeme do velké sklenice, kterou obvážeme gázou a postavíme na teplé místo. Za tři dny máme bílý boršč zkvašený. V lahvích pak vydrží v chladu až dva týdny.

Vegetariánský žur

Potřebujeme:

• 0,5 litru bílého boršče
• 1 litr zeleninového vývaru
• 1 stroužek česneku
• 4 syrové brambory nakrájené na kostičky
• sušené houby
• sůl

Příprava:
Uvaříme zeleninový vývar s houbami. Do čistého vařícího vývaru přidáme bílý boršč (necezený). Množstvím bílého boršče regulujeme kyselost podle vlastní chuti. Do vroucí polévky přidáme utřený česnek a brambory. Nakonec podle chuti dosolíme.

Brambory lze také podávat zvlášť posypané osmaženou cibulkou.

Žur s klobásou

Připravujeme jej stejně, jako vegetariánský žur, ale vaříme jej s tvrdou klobásou, kterou před podáváním vyndáme z polévky a nakrájíme na kolečka. Také můžeme brambory podávat zvlášť polité osmaženou slaninkou (a klidně i včetně osmažené cibulky).