Bezmasá jídla

Pierogi

Jídlo, které nepotřebuje nějaká dlouhá vysvětlování, proto jen v krátkosti. Ve skutečnosti jde o polskolitevskou lidovou variantu raviolů, čili o plněné taštičky. Ty se v Polsku vaří dost často s různými náplněmi. Já je mám nejraději s tradiční tvarohovo-bramborovou náplní.

Na těsto (v podstatě nudlové) potřebujeme:

• 35 dkg mouky (ideální je namíchaná půl napůl z polohrubé a hladké)
• 1 vejce
• asi 8 dcl vody
• špetku soli

Ze surovin si připravíme těsto jako na nudle. Tence jej vyválíme, vykrájíme kolečka (třeba otočenou sklenicí). Na každé kolečko dáme náplň. Kolečko přeložíme napůl a okraje těsně v prstech slepíme (aby vznikla taštička ve tvaru půlkolečka). Lepení chce trochu cviku, proto si připravíme raději menší počet koleček najednou. Pokud by vám okraje koleček oschly dříve, než je slepíte, stačí je navlhčit vodou. Slepovat je, samozřejmě, můžeme také pomocí formiček na ravioly, ale nezaměnitelný tvar se zvlněným nepravidelným okrajem dostanou právě ručním slepováním.
Pierogi vaříme v osolené vodě, jako jakékoli jiné ravioly. Jakmile vyplavou, jsou hotové.

Na tradiční tvarohovo-bramborovou náplň potřebujeme:

• 80 dkg brambor vařených (spíš méně klihovitých)
• 20 dkg tvarohu
• 5 dkg cibule nakrájené a orestované dozlatova
• sůl
• pepř

Brambory umeleme s tvarohem a cibulí, osolíme a opepříme. Pepř má být cítit, ale nemá to pálit.

Tuto verzi pierogů můžeme podávat:

• s kyselou smetanou nebo jogurtem
• s rozškvařenou slaninkou
• s kysaným zelím a slaninkovými škvarečky
• skvělé jsou také druhý den osmažené na pánvičce
• hodí se i jako příloha k masu s omáčkami - záleží na vašich chutích, ale třeba jen tak s rajskou jsou také skvělé
• dají se použít i jako vložka třeba do rajské polévky.

Další náplně

Na tvarohovou náplň s čerstvým zelím potřebujeme:

• 80 dkg zelí vařeného jemně krouhaného
• 20 dkg tvarohu
• 5 dkg cibule nakrájené a orestované dozlatova
• sůl
• pepř

Všechno společně umeleme, osolíme a opepříme.

Na náplň s kyselým zelím potřebujeme:

• 80 dkg zelí vařeného
• 5 dkg cibule nakrájené a orestované dozlatova
• 3 dkg strouhanky
• sůl
• pepř

Všechno společně umeleme, osolíme a opepříme.

Na slanou tvarohovou náplň potřebujeme:

• 40 dkg tvarohu
• 1 žloutek
• sůl

Všechno společně promícháme. Tuto náplň můžeme, samozřejmě, také osladit.

Pierogi můžeme plnit i jakýmikoli jinými náplněmi podle vlastní fantazie. Výborné jsou třeba plněné čerstvým ovocem (jahodami například) a podávané se šlehačkou, kyselou smetanou nebo jogurtem.